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第155章（第1页）
评委将根据技法纯熟度、味道层次和食材本味的保留程度进行评分。"
大屏幕上开始倒计时，所有选手迅速行动起来。
苏棠不慌不忙地走向食材区，指尖轻轻拂过各种豆腐嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、油豆腐...她每一样都仔细检查，最终挑选了几块质地均匀的老豆腐和一块散发着豆香的嫩豆腐。
"姐姐在做什么呀？"苏果踮着脚张望。
程今安目光专注："她在感受豆腐的质地。好厨师首先要了解食材。"
与此同时，张泽宇已经大刀阔斧地开始切豆腐，动作粗犷却精准。
周青则则取出一套特制的刀具，小心翼翼地处理着手中的豆腐块。
弹幕又开始刷屏：
【张主厨这刀工绝了！豆腐切得像纸一样薄！】
【周公子用的是祖传的御厨刀吧？太讲究了！】
【苏棠怎么还在慢悠悠的？急死我了！】
苏棠确实不紧不慢。
她先将老豆腐切成均匀的方块，放入盐水中浸泡。
接着取出一块嫩豆腐，用勺子轻轻挖出中心部分，动作轻柔得像在对待易碎的珍宝。
"姐姐为什么要把豆腐泡在盐水里呀？"苏果趴在栏杆上，小脸写满好奇。
程今安俯身解释："这是在让豆腐排出多余水分，等下煎的时候才能外酥里嫩。"他目光追随着苏棠灵巧的双手，"不过...她加的盐量似乎比常规少三分之一。"
评委席上，安德烈主厨正与林国栋低声交谈："那个7号选手的刀法很特别，切豆腐时用的是推刀不是拉刀。"
"这是古法。"顾明渊突然插话，苍老的手指轻叩桌面，"明代《饮膳正要》记载过，'切豆腐如抚琴，推则韵长，拉则音短'。"
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